在肉類(lèi)安全檢驗(yàn)中，病害肉的檢驗(yàn)非常重要。這種肉是牲畜和家禽在患病后生產(chǎn)的，然后在市場(chǎng)上出售。但是，由于消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)很難仔細(xì)鑒別，所以很容易被買(mǎi)回家吃，而且這些肉制品也會(huì)被帶到路邊的餐館進(jìn)行加工，所以在肉類(lèi)食品檢驗(yàn)中，患病的肉類(lèi)一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　病害肉極其有害，消費(fèi)者很難自己判斷所有有問(wèn)題的肉。病害肉檢測(cè)儀通常通過(guò)檢測(cè)肉類(lèi)中的組胺、揮發(fā)性堿性氮來(lái)檢測(cè)。肉的新鮮度和品質(zhì)可以通過(guò)這些在病害肉中大量出現(xiàn)的元素指標(biāo)來(lái)反映。食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生部、學(xué)校食堂、農(nóng)業(yè)部、農(nóng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、食品及肉制品深加工企業(yè)、檢驗(yàn)檢疫部等單位人員流量大，對(duì)食品安全要求高，一般需要重點(diǎn)檢測(cè)。

　　病害肉的檢測(cè)成本不高，我們的基層操作人員就可以完成。通常，各種添加劑、有害物質(zhì)和匹配試劑的數(shù)據(jù)庫(kù)是預(yù)先建立的，并內(nèi)置于病害肉檢測(cè)儀器中。當(dāng)檢測(cè)到樣本時(shí)，可以通過(guò)數(shù)值求解方程并搜索數(shù)據(jù)庫(kù)來(lái)獲得實(shí)際內(nèi)容。與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)相比，可以確定含量是否超標(biāo)。這樣，肉的安全性可以快速確定，人們可以安全地食用。

　　對(duì)于病害肉，我們必須銷(xiāo)毀它，以免被人類(lèi)食用后感染傳染病。因此，首先，我們應(yīng)該預(yù)防和控制主要?jiǎng)游锛膊〉膫鞑?。在畜禽養(yǎng)殖中，我們應(yīng)該對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行消毒，以避免由健康問(wèn)題引起的疾病傳播。與此同時(shí)，我們應(yīng)該對(duì)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行定點(diǎn)檢測(cè)，防止他們出售有問(wèn)題的肉類(lèi)，并努力從源頭上解決患病肉類(lèi)的問(wèn)題。

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