1.什么是獸藥殘留?

　　獸藥殘留是“動物源性食品中獸藥殘留”的縮寫。指使用獸藥后在食用動物的細胞、組織或器官中積累或儲存的藥物原型及其代謝物，或進入哺乳動物的乳汁或產(chǎn)蛋家禽的蛋中。

　　2.獸藥如何在動物性食品中保留和消除?

　　給動物用藥后，藥物將在動物體內(nèi)經(jīng)歷吸收、分布、代謝和排泄的過程。

　　“吸收”是藥物從給藥部位進入血液循環(huán)的過程。“分布”是藥物吸收后從血液向組織和細胞轉(zhuǎn)運的過程。這兩個過程主要影響藥物在動物各種組織中的滯留。

　　“代謝”是動物身體通過某種機制改變藥物結構或活性的過程。“排泄”是原始藥物或代謝物從動物體內(nèi)排出的過程。這兩個過程是從動物體內(nèi)消除藥物。

　　因此，這四個過程決定了藥物在動物體內(nèi)的殘留量和時間。

　　3.抗生素殘留對食品安全和人類健康的潛在危害是什么?

　　動物性食品中的抗菌殘留物可能對食品安全和人體健康造成兩方面的重大危害:

　　第一，毒理學危害主要包括直接毒性和致癌、致畸和誘變效應。

　　二是微生物危害，主要包括破壞胃腸道菌群平衡和誘導腸道細菌產(chǎn)生耐藥性。

　　4.抗菌藥物的剩余劑量與危害之間有什么關系?

　　這并不意味著只要有殘留就有危害，具體的危害只有在獸藥殘留的長期積累達到一定的“量”后才會發(fā)生，也就是說，兩者之間存在“劑量依賴關系”。找到這個“數(shù)量閾值”也會找到一個監(jiān)控獸藥殘留風險的標尺。

　　5.獸藥殘留超標的主要原因是什么?

　　獸藥殘留超標的主要原因包括:

　　(1)不合理用藥:如不了解藥物特性、隨意改變劑量、隨意延長療程、藥物組合不科學等。

　　(2)不遵守停藥期:有些藥物需要較長的停藥期。擅自縮短停藥期，提前屠宰上市的，獸藥殘留可能超標。

　　6.獸藥殘留的檢測方法有哪些?

　　獸藥殘留檢測方法包括篩選法、定性法和定量檢測法。

　　為了有效監(jiān)測食品中獸藥殘留，中國農(nóng)業(yè)部每年投入大量資金監(jiān)測獸藥殘留，制定了飼料監(jiān)測和動物源性食品中單個獸藥殘留的75種測定方法，能夠快速有效地檢測動物源性食品中的各種獸藥殘留。

　　7.中國獸藥殘留控制涉及哪些環(huán)節(jié)?

　　(1)獸藥生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)企業(yè)應嚴格保證藥品及其制劑的質(zhì)量，嚴格進行相關研究和評價，明確藥品標簽;

　　(2)在養(yǎng)殖過程中，要求合理用藥，嚴格遵守獸藥產(chǎn)品說明書和停藥期制度。

　　(三)動物源性產(chǎn)品銷售中，應當采用**檢測方法對肉、蛋、奶等動物產(chǎn)品中獸藥殘留進行采樣檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　監(jiān)管部門監(jiān)管上述三個環(huán)節(jié)，并在動物性食品上市后對其進行監(jiān)控。

　　8.獸藥殘留監(jiān)測計劃是什么?

　　為了加強我國動物產(chǎn)品殘留物質(zhì)的管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進出口貿(mào)易，保障人體健康，農(nóng)業(yè)部和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局1998年聯(lián)合制定的《中華人民共和國動物及動物源性食品殘留物質(zhì)監(jiān)測計劃》是國家殘留監(jiān)測計劃。

　　9.有哪些措施來監(jiān)測獸藥殘留?

　　2017年5月，農(nóng)業(yè)部成立了獸藥殘留和耐藥性控制國家專家委員會。該委員會由獸醫(yī)、飼料、漁業(yè)、衛(wèi)生、食品等領域的116名專家組成，將為控制獸藥殘留和預防及控制動物源性細菌耐藥性提供技術支持。獸藥殘留和耐藥性控制國家專家委員會下設獸藥殘留和耐藥性控制兩個專業(yè)委員會，在農(nóng)業(yè)部的領導下，對獸藥殘留和抗菌藥物耐藥性進行風險評估，并提供風險管理和政策建議。修訂獸藥殘留國家標準，建立動物源性細菌耐藥性研究項目，為獸藥殘留監(jiān)測、動物源性細菌耐藥性監(jiān)測、監(jiān)管體系建設和完善提供專業(yè)指導。

　　多年來，農(nóng)業(yè)部依法組織制定了獸藥殘留限量標準和獸藥殘留檢測方法標準，制定并組織實施了國家動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測計劃。農(nóng)業(yè)部和省市獸醫(yī)行政管理部門負責按照現(xiàn)行有效的檢測方法標準組織動物產(chǎn)品中獸藥殘留的檢測，并按照權限定期公布。此外，當?shù)孬F醫(yī)行政管理部門不時對當?shù)貏游镄允称分械墨F藥殘留進行抽查，以確保動物性食品的安全。

　　動物產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對檢測結果有異議的，可以在收到檢測結果之日起7個工作日內(nèi)向有關組織單位提出申請，驗收部門應當指定檢驗機構進行復檢。

　　禁止銷售含有違禁藥物或獸藥殘留超標的食用動物產(chǎn)品。

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